Tai mėsinių galvijų veislių iš Prancūzijos Pirėnų kalnų.Atšaurus klimatas ir skurdi augmenija suformavo šią veislę kaip labai ištvermingą ir neišrankią pašarams veislę. Gaskonė veislės galvijai turi kelias kitoms veislėms siektinas charaktyeristikas - kieta oda ir geras kailis, veršiavimosi paprastumas,vienas trumpiausių neštumų tarp mėsinų veislių, ilgaamžiškumas, veršeliai labai greitai pagauna augimą.

Subrendusios karvės sveria 550–700 kg, aukštis 135 cm; bulių vidutinis aukštis yra 145 cm, o svoris - nuo 800 iki 950 kg.Gaskoniškos karvės turi pilką kailį, tačiau gimsta raudonos, o pilkas kailis atsiranda ketvirtą gyvenimo mėnesį. Buliai yra pilki, tačiau apačioje yra juodi atspalviai.